生活中，经常出现白酒喝上头的情况，但很多人反映，喝洋酒通常比白酒更上头。为什么会有这种区别？喝醉酒其实是常有的事，但不少人，在喝醉后，往往会出现头痛欲裂的症状。这就是我们常说的上头。尤其是美剧中，前一秒还看到帅气的男主摇晃着洋酒杯，手夹雪茄缓缓吐出烟圈，在夜色中散发着冷峻的魅力，下一秒镜头切换，却是帅哥抱头痛醒的画面了。我们生活中，也确实经常出现白酒喝上头的情况，但很多人反映，喝洋酒通常比白酒更上头。
为什么会有这种区别？不都是高度蒸馏酒吗？喝醉不都是因为酒精吗？难道酒精和酒精还不一样？
洋酒上头“醉恶之本”——杂醇油
首先，我们来看看酒液中有哪些物质会引起上头。乙醇（俗称酒精）、杂醇油、香精料、甲醇、乙醛......扒拉起来，都是些脱不了关系的好家伙。尤其“杂醇油”，它对洋酒的上头贡献率最 大。
“杂醇油”可以赋予酒液特殊的香味，并衬托酯香，让香气更加完美。杂醇油是微生物非正常代谢的产物，由于人体的渗透功能拒绝这些物质通过，它们就只能从原路返回消化器官，然后涌向头部，这时候上头的故事就开始了。
那么，洋酒中的“杂醇油”从何而来？它们来源于原料，也源于生产工艺。与白酒相比，洋酒的酿造原料简直毫无准入门槛。伏特加尤其亲民，所有能发酵的原料都能生产。
威士忌用麦子发酵蒸馏而成，朗姆酒以甘蔗糖蜜生产而成，白兰地用葡萄酒蒸馏而成，还有些是高纯度酒精稀释而成，部分烈性酒经过后期橡木桶储存，或添加其他风味物质而成......
有了这些原料加持，洋酒的液态酿造工艺就能放大招了。不同于白酒以曲发酵，洋酒是依靠原料自身菌种进行微生物培养，将葡萄或大麦打碎后加入大量水，以液体的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。
单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，淀粉糖化成酒精的速度也快，但是其他脂肪、蛋白质等成分，由于微生物生长和代谢途径太快，会导致转化不彻底或者异常，产生大量杂醇油，饮后就容易上头。
划重点就是，洋酒呈香离不开杂醇油，洋酒易上头也因为杂醇油过高。
那么，洋酒为什么会杂醇油过高呢？
因为洋酒的酵母菌发酵很快，根本hold不住疯狂生长的杂醇油。
同时，这些杂质单靠蒸馏技术是难以彻底清除的，洋酒虽然有多次蒸馏提纯工艺，但其杂醇油等含量仍然远超我国基于纯粮固态发酵酿造工艺制定的“1981版蒸馏酒卫生标准”。
我国规定，白酒中杂醇油含量不得超过0.2克/100毫升，而洋酒的杂醇油含量则远超过我国白酒标准。
我国的大部分品牌名酒，杂醇油含量最 高也不过0.076克/100毫升，而三大品牌洋酒，有些的含量则是0.26克/100毫升，几乎是国产某知名品牌白酒杂醇油含量的23倍。
洋酒上头“幕后推手”——食用酒精
接下来是食用酒精，这也是洋酒上头的罪恶源头。其它六大蒸馏酒中，伏特加、朗姆酒、金酒是典型的液态发酵酒，通常以糖质或淀粉质原料，和酵母菌在发酵罐里发酵后，经过蒸馏而得。与纯粮食酒相比，食用酒精里醛类、醇类等杂质更多，基酒质量不好，因此更容易引起口干、上头。
一句话就是，洋酒是用食用酒精勾兑而成的，与纯粮食酒相比，食用酒精里醛类、醇类等杂质多，饮后更容易上头。
洋酒上头“隐藏技能”——香精香料
此外，香精香料也是洋酒杂质过多的元凶之一。我们看到洋酒高贵冷艳的色泽、馥郁的香气，很多都是添加了香料香精，调色调味而成。特别是酒吧夜场中，经常混进去不少高价劣质酒，这些劣质洋酒添加物过多、比例失衡，饮后往往头疼、口干。
白酒长期储存，有利于挥发杂质
相比之下，这就不得不夸一夸我们的白酒了。中国白酒采取纯粮固态生产，以高粱、大米、玉米等粮食为培养基，发酵微生物众多，并以甑桶蒸馏和陶坛、酒海贮存，经过长年贮藏后，酒体中的杂质、刺激物、有害物已经挥发殆尽。这一点是无需陈酿的洋酒所不能比拟的。洋酒从投料到生产最 多几个月就完成，除了威士忌与白兰地，金酒、伏特加、龙舌兰与朗姆酒都无陈酿之说。也就是说，中国白酒是世界上耗粮率最 多、酿造周期最 长、工艺最 复杂、含香最 丰富、杂质最 少的蒸馏酒。
这也正是白酒比洋酒更不容易上头的原因。
文章来源于好酒调查局
转自酩阅团队
