其实并不是所有颜色微微泛黄的白酒都是年份比较久的好酒。按照一般的情况来讲,好喝的白酒白酒在存贮的过程中由于一些化学的反应,都会产生微黄色,陈香的味道也会增加。还有就是如果白酒的酿造是纯粮固态发酵的瓶装白酒,又遇到碱性的环境,经过阳光长时间的照射也会使白酒的颜色变为微黄色,又或者是盛装白酒的器皿是铁质的,湖南白酒都会出现白酒泛黄色的情况,所以我们在购买酒水时需要选择一个正规的泸州白酒厂家,这样的酒喝起来更放心。还有就是并不是所有的酒都是放置年份越久越香的。从白酒的质量上来看,好的白酒是存放的时间越久口感和质量方面会越好,特别是酱香型的白酒,越放置口感越好,酒的颜色也会微微的泛黄,但是如果是质量不好的白酒放置的时间越长不但不会口感变好,颜色也会越变越黄,像市场中的那些中低端白酒就不适合长时间的放置。所以说白酒并不是越陈放质量会越好,是要根据综合的因素来判断的。
采取间歇式、开放式生产,并用多菌种混合发酵。好喝的白酒目前固态法白酒的生产仍基本上是手工操作,生产的主要环节除原料蒸煮过程起到灭菌外,其它过程都是开放式的操作,种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道,进入酒醅,与曲中的微生物一块参与发酵,产生出丰富的芳香成分。低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒,蒸煮温度低,据测定为l02。C左右,避免了高温、高压。湖南白酒因为采用双边发酵工艺,为了保证糖化、发酵正常进行,采用低温入窖(池、桶),使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵,以保证酒的风味和出酒率的提高。采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度。在酒醅中加入已蒸馏过(或未蒸馏的)的酒糟,俗称配糟,配糟的用量一般为原料的3-5倍,它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度,以利蒸煮、糖化和发酵,同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用。
浓香型白酒的生产工艺与其他三大香型白酒的区别在于采用泥窖发酵。泥窖发酵对浓香型白酒的风格形成有极大影响。好喝的白酒价格泥窖微生物在长期的酿造生产活动中不断驯化和进化,在种类和数量上不断发生变化,群落结构不断优化,白酒价格窖泥性状不断发生变化,最终形成独特的白酒风格。还有就是放线菌生长释放的大量土腥素对浓香型白酒酒质有很大影响。它混在酒中会产生杂味,有时会被误解为是霉杂味。如果说在发酵过程中,【泥窖保养不好,水分不足,放线菌会大量繁殖,对白酒酒质就会产生大量影响。如果想让酒不受任何影响的话,那么就要做好酿酒时泥窖的充分保护,以及成酒后的良好储藏。
是完全可以喝的,而且是没有任何问题的。不过刚蒸馏出来的酱香型白酒度数很高,且具有辛辣刺激感,并含有某些硫化物,醛类等低沸点物质,具有不愉快的气味,所以被称为新酒。湖南白酒经过一段贮存期后,低沸点易挥发物质减少,因而刺激性和辛辣感会明显减轻,口味变得醇和、柔顺,香气风味都得以改善,此为老熟。所以经发酵、蒸馏而得的新酒,还必须经过一段时间贮存期,方可饮用。因此,业界有“酒越陈越香”的说法。好喝的白酒酱香型白酒中主要成分是乙醇和水,其次为乙醇,再者为酸、酯、醛、醇等微量成分组合而成,当酸、酯、醛、醇等物质在酒中含量适中、比例恰当时,就会产生独特的白酒香味,形成固有的产品独特风格;但当他们含量不适,比例失调时,则会产生异香杂味。