采取间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵。好喝的白酒目前固态法白酒的生产仍基本上是手工操作，生产的主要环节除原料蒸煮过程起到灭菌外，其它过程都是开放式的操作，种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道，进入酒醅，与曲中的微生物一块参与发酵，产生出丰富的芳香成分。低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒，蒸煮温度低，据测定为l02。C左右，避免了高温、高压。青岛白酒因为采用双边发酵工艺，为了保证糖化、发酵正常进行，采用低温入窖(池、桶)，使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度。在酒醅中加入已蒸馏过(或未蒸馏的)的酒糟，俗称配糟，配糟的用量一般为原料的3-5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用。
新酒有辛辣味或者其他不纯正的口感，主要是酒中含有一些刺激性大、挥发性强的物质。比如硫化氢、硫醇等硫化物，以及醛类等刺激性强的挥发物。好喝的白酒这些物质都是造成新酒刺激性味强的主要成分。但经过一定时间储存后会自然挥发掉，那酒的刺激味也就减轻了。水分子和酒精分子都是极性分子，经长时间储存后，乙醇分子与水分子排列逐渐缔合，从而加强了乙醇分子的束缚，降低了乙醇分子的活性，白酒公司使水分子和酒精分子达到完美结合，这样才使酒的口感变得更醇正和柔和。白酒在储存的过程中会有缓慢的化学反应。如：在醇酸酯作过程中，产生了新的物质酯，这也就赋予了白酒酯香。在这个过程成中，酒体里的各种微量元素发生化学反应，共同缔造了白酒醇厚柔和的口感。
人们常常这样形容人生：酸甜苦辣咸，五味杂陈。传统认知中的酸、甜、苦、辣、咸来自于我们的生活经验。但细究起来，白酒公司辣不能算是味道而是一种刺激，同理，麻和鲜也都是不同类型的刺激。但我们在品评白酒之时还是以主观感受为主，好喝的白酒公司因此所有这些我们姑且都称之为“味”吧！白酒中的酸味不太明显，但是味觉灵敏的人或者有着品酒技术的人一定能够品出白酒的酸味。因为羟基酒是甜味的基础，白酒中含有乙醇、甘露醇、甘油等物质，所以白酒才能表现出甜味。白酒的确含有咸味，因为在勾兑的过程中会加入一定量的浆水，浆水通常含有少量盐分。为什么我们尝不出来呢？因为少量的咸味是有助于甜味的增强的，你可以看到市面上甜味的饮料中都加有盐。苦味是判别白酒优劣的一个标准，白酒中的苦味源自生物碱、一些酚类化合物以及氨基酸，还有酵母代谢产物和低肽。白酒中的辣味一般来源于酒精和醛类，主要是醛类物质，所以白酒都要通过贮存来减少醛类物质，降低辣度。白酒中的涩味主要来自醛类和一些酯类，还有过量的乳酸也会带来涩味。所以通常都会以控制酸的含量来降低涩度。鲜味也是一种刺激，直接的例子就是味精，所以说鲜味物质一般就指氨基酸了。味精的主要成分是谷氨酸钠，而白酒中的鲜味就由丙氨酸、精氨酸等17种氨基酸组成。
在很多人心里，觉得有苦味有辣味有涩味的白酒都不是好酒，其实不然酸、甜、苦、辣、涩，五味俱全丰富协调的白酒那才是好酒。好喝的白酒公司我们舌苔对苦味和甜味比较敏感。当酒入口的瞬间我们舌头的前段就明显地感觉到了甜味；当酒到了舌头的中部和两侧便感受到酸味；酒再往里到了舌头的根部便感受到了苦味和涩味。所以有苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。青岛好喝的白酒太甜的酒反而要小心了，因为它可能有添加剂， 比如甜味素，所以如果我们喝到的酒很甜，没有苦味的酒你反而要小心了。白酒喝起来有一点苦味，说明多半是纯粮酿造的，一点苦味没有的恐怕就要怀疑是不是食用酒精勾兑酒了。
